Битва диет и вкусов: какие санатории стали эталоном здорового питания?

В Екатеринбурге в начале месяца прошел финал конкурса «Эталон курортного питания». Мероприятие, организованное в рамках форума «Санкур-эволюция», во второй раз собрало профессионалов отрасли, стремящихся к совершенствованию качества питания в санаториях России. Первый конкурс прошел в прошлом году и сразу было решено сделать его ежегодным.  Такие конкурсы помогают укрепить позиции санаториев как идеального места для отдыха. Разнообразные конкурс среди специалистов санаторно-курортных учреждений -уже не новость. Их проводят в разных направлениях и на разных уровнях. 

Недавно мы рассказывали про конкурс поваров и заведующих столовых в профильных здравницах Татарстана. Масштабы мероприятия чуть меньше, но их значимость также находится на высоком уровне. Теперь все знают, где в Татарстане лучше всего кормят.

C каждым годом отдых в санаториях России становится все более популярным, причем гости здравниц молодеют – теперь отдыхают не только бабушки, но также их дети и уже взрослые внуки, причём в компании друзей или в одиночку. Качественное питание в санаториях играет ключевую роль в оздоровлении и восстановлении организма. Конкурсы, подобные «Эталону курортного питания», помогают укрепить позиции санаториев как идеальных мест для отдыха и оздоровления.

Значимость конкурса «Эталон курортного питания»

Второй по счету конкурс, организованный в рамках форума «Санкур-эволюция», быстро приобрел вес в профессиональном сообществе, став уникальной платформой для демонстрации кулинарных достижений и подтверждения высокого уровня качества предлагаемого питания российскими санаториями и курортами.

«Эталон курортного питания» – это не просто состязание, а шанс для шеф-поваров здравниц и специалистов пищевой отрасли:

• Установить строгие стандарты качества и соответствовать им.
• Услышать мнение экспертов и коллег, обменяться опытом.
• Наладить новые деловые контакты, расширить круг профессионального общения.
• Укрепить репутацию своего санатория и привлечь новых клиентов, заинтересованных в здоровом и вкусном питании.

Особенность конкурса – в его узкой специализации: это единственная в России площадка, где повара, представляющие санатории и оздоровительные комплексы, могут представить свои наработки и превратить питание в подлинный образец для подражания.

Этапы конкурса и критерии оценки

Соревнование проходило в два этапа: предварительный (заочный) и финальный (очный).

В ходе заочного этапа эксперты оценивали заявки и предоставленные материалы по балльной системе, принимая во внимание:

• Соответствие организации питания положениям Приказа Минздрава РФ No 330 от 05.08.2003, регулирующего питание в лечебно-профилактических учреждениях.
• Адаптацию меню к специфике деятельности санатория, учет диетических особенностей при различных заболеваниях.
• Продуманность и сбалансированность пищевой системы, применяемой в санатории.
• Наличие недельного меню с информацией о калорийности и химическом составе (БЖУ) каждого блюда.
• Визуальное качество предоставленных фотографий, отражающих организацию питания.
• Соответствие штатного расписания задачам, стоящим перед службой питания.

В финале, который состоялся с 7 по 9 октября 2025 года, приняли участие четыре команды, успешно прошедшие предварительный отбор. В течение двух дней, на профессионально оборудованной кухне, участники готовили два блюда – салат и горячее, демонстрируя свое мастерство и талант в создании кулинарных шедевров, соответствующих принципам здорового питания.

Победители конкурса

В результате напряженной борьбы места распределились следующим образом:

Серебро конкурса «Эталон курортного питания» разделили санатории «Машук Аква-Терм» (Железноводск) и «Надежда» (Новочебоксарск), продемонстрировав высокое мастерство и креативность в создании здорового и вкусного питания.

Золото завоевала команда АО санатория «Янган-Тау» (Башкортостан), покорившая жюри кулинарными изысками и безупречным исполнением.

Высшая награда, Платиновый «Эталон курортного питания», досталась ресторану «Эдельвейс» отеля Life Balance Hotel Rosa Springs (Сочи), чья победа стала триумфом, учитывая позднее прибытие и минимальное время на подготовку. Несмотря на усталость, они не только выступили достойно, но и убедительно победили, доказав свой профессионализм и стойкость.

Перспективы развития конкурса

Стоит отметить, что конкурс "Эталон курортного питания" не просто выявляет лучших в своем деле, но и становится площадкой для обмена опытом и идеями, способствуя дальнейшему развитию индустрии здорового питания в санаторно-курортной сфере. Помимо непосредственно конкурсной программы, для участников были организованы мастер-классы от ведущих шеф-поваров и экспертов в области диетологии, где обсуждались современные тенденции и инновационные подходы к разработке сбалансированного меню. Особый акцент был сделан на использование местных, экологически чистых продуктов, что соответствует общей концепции развития внутреннего туризма и поддержки отечественных производителей.

В дальнейшем планируется расширение географии конкурса и привлечение к участию представителей не только крупных санаторно-курортных комплексов, но и небольших частных пансионатов и отелей, которые также вносят значимый вклад в формирование культуры здорового отдыха. Организаторы выразили надежду, что "Эталон курортного питания" станет ежегодным событием, объединяющим профессионалов отрасли и стимулирующим их к постоянному совершенствованию и внедрению передовых технологий в сфере питания. Ведь здоровье нации начинается с правильного и качественного питания, особенно во время отдыха и восстановления сил. 

На церемонии закрытия конкурса, все участники были отмечены дипломами и памятными подарками от спонсоров и партнеров мероприятия. Кроме того, представители санаториев, не занявшие призовые места, получили ценные рекомендации от экспертов по улучшению организации питания и разработке новых диетических блюд. Такой подход позволяет не только выявлять лидеров, но и повышать общий уровень профессионализма в отрасли. 

Важным аспектом стало и освещение конкурса в средствах массовой информации, что способствовало популяризации здорового питания и привлечению внимания к санаторно-курортному отдыху в России. Победа в конкурсе – это не только престижно, но и отличная возможность для санаториев заявить о себе и привлечь новых клиентов, заботящихся о своем здоровье.

Атмосфера конкурса

Атмосфера на конкурсе царила напряженная и захватывающая. Открытая кухня, ограниченное время, пристальное внимание жюри и публики – все это создавало условия, в которых участники могли проявить свои лучшие профессиональные качества, творческий подход и умение работать в стрессовых ситуациях.

Конкурс «Эталон курортного питания» в очередной раз подтвердил свою значимость как площадки для обмена опытом, повышения квалификации и продвижения здорового питания в индустрии санаторно-курортного отдыха.